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家常菜,營養好吃又實惠,家人身體棒

原創
2020-04-23  美食三餐

健康的三餐理念講求“早餐吃好,午餐吃飽,晚餐吃少”,我也是力爭遵循這一理念為家人做飯。在家吃飯的另一個好處就是合胃口更省錢。

羊排又名羊肋條,即連著羊肋骨的肉,外覆一層薄膜,肥瘦結合,質地松軟。羊排又可細分為羊肋排和羊脊排兩部分,其中羊肋排位于羊脊下,兩側各有一扇,骨呈長條形,間生肌肉,膘肥肉厚,為羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背處,其骨多肉少,但含有脊髓,口味獨特。

羊排含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。且含有鈣、鐵、維生素C等。

羊排具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。具有抵御寒冷、治療體虛畏寒、補腎壯陽等功效。

羊排性溫,冬季食用不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,幫助脾胃消化。

羊排營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及虛寒病癥均有很大裨益。

羊排具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合適量食用。

常食羊排能改善身體虛弱,怕冷的癥狀,同時可以起到養脾健脾的作用。

土豆,又稱馬鈴薯,是茄科茄屬植物,從營養角度來看,土豆比大米、面粉具有更多的優點,其中營養成分非常全面,營養結構也較合理,能供給人體大量的熱能。

土豆中含有多種維生素和無機鹽,包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素pp、維生素E、維生素B3、維生素B6、維生素M等。此外,土豆塊莖還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅,錳等無機鹽。具有補充營養、養胃、寬腸通便等功效。

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,易于消化吸收,營養豐富,能供給人體大量的熱能。

土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。

土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助排便,防止便秘,預防腸道疾病的發生。

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及關節腔保持潤滑,預防心血管的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預防動脈粥樣硬化的發生。

土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

【土豆燉羊排】

所需材料:

羊排,胡蘿卜,土豆,蔥,姜,郫縣豆瓣醬,花椒,八角,香葉,丁香,食用油,料酒,老抽,生抽,冰糖。

烹飪方法:

一、

羊排先清水沖洗干凈,放入清水中浸泡半小時去掉血水。利用這個時間準備香料和調味料,這里推薦加工羊肉的時候放幾顆丁香和一小把花椒。

花椒有著不錯的去腥增香的作用,而丁香則有著較為濃郁的香氣,四五顆就能為一鍋的燉菜增香不少,而且有著抗菌和健胃的功效,和羊肉一起烹制正適合。

二、

花椒不要吝惜,在一開始給羊排焯水和之后的燉煮中都要用到。

洗凈的羊排放入鍋中,加入沒過食材的清水,加入一大勺料酒和一小把花椒,煮沸后再煮5分鐘,可以去血水,膻氣減去大半。

將焯好的羊排撈出,瀝干水分備用。

三、

另用一個炒鍋,倒入適量食用油燒熱,放入準備好的蔥段姜片和調味料。

四、

加入一大勺的郫縣豆瓣醬和一勺料酒,這種微辣中又帶有絲絲甜味的辣醬,燉菜時候來一勺比用四五個干辣椒要好吃的多。

五、

接著倒入2大勺生抽、少許老抽,3小塊冰糖,下羊排翻炒均勻后倒入沒過食材的溫水,水這里要加足,因為要燉煮一個小時左右呢。

六、

因為郫縣豆瓣醬、老抽、生抽都有咸味,而且隨著湯汁的蒸發,湯汁的咸度也會增加,所以我就沒放鹽,加入3小塊冰糖,這樣的口感剛剛好。

此外這里不放鹽,先讓羊排燉上45分鐘左右,等之后要加入配菜的時候,嘗嘗湯汁再酌情放鹽也不遲。

七、

燉羊排和做其他燉菜一樣,先大火煮沸再中小火燉煮,這樣湯汁蒸發的慢,菜肴的味道更醇香,湯汁拌飯更香。當然這道菜因為羊肉獨特的味道,湯汁不適宜拌飯,所以可以多收汁。

燉了50分鐘后,看湯汁收到一半了,再倒入胡蘿卜塊和土豆塊,轉中大火再燉煮15分鐘。

八、

這樣燉出來的羊排,有種脫骨爛的口感,中午燉好后父母覺得味道很贊,微辣咸香,肉質嫩滑。而且燉菜的時間里,另一個灶臺又炒了蝦皮小油菜,也蒸好了米飯,時間利用得剛剛好,葷素搭配、營養均衡。

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