八面楚風 / 舌尖上的誘惑 / 頂級粵式點心排行榜

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頂級粵式點心排行榜

2020-04-26  八面楚風

說起廣式點心

最先想到哪款?

品種繁多,制作精良,口味清新多樣

一直是廣式點心的代名詞

在廣州有許多地道傳統糕點

有些大多年輕人也未必認識

現在就讓小編帶大家

領略廣式點心這一龐大家族吧


糕類

缽仔糕

作為老廣們喜愛的傳統美食之一,其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味豐富著稱。

現在的廣州街頭,缽仔糕分為2種:一種是傳統的用米糕做成的缽仔糕,放在瓦制的小缽中,口感細膩潤滑,還帶有陣陣清香。

另一派則是新派的“水晶”缽仔糕,味道多種多樣,深受年輕人的喜愛,更加常見。

推薦:步步糕升、肥糕缽仔糕、元氏缽仔糕、怪叔美食店(阿婆缽仔糕)

黃金糕

圖片[email protected]牛油果的色調

發源于南洋,后來流傳到廣東。黃金糕本來是娘惹糕的一種,本來叫做蜂窩糕,不是因為里面有蜂蜜,而是由于它做出來的形狀像蜂窩一樣有很多小氣孔。

口感柔韌,并有蜂蜜和椰香。

圖片[email protected]牛油果的色調

黃金糕是由南陽木薯制作而成,又因切片后呈魚翅絲狀,又叫魚翅糕,以前可是一種奢侈的糕點。

推薦:凌記

倫教糕

圖片[email protected]大陳

聽這個名字是不是覺得有點陌生?那白糖糕呢,是不是瞬間熟悉,沒錯倫教糕就是我們俗稱的白糖糕。

倫教糕最早創于廣東順德倫教鎮,是非常出名的嶺南名糕。由秈米粉用酵母發酵,透明性高,柔韌性也好,所以很有嚼頭。記得小時候早餐桌上一定會有它的身影。

推薦:蓮香樓、興悅酒家

馬拉糕

乍看像一個沒有任何裝飾品的蛋糕,馬拉糕的特色之一就是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的

圖片[email protected]女未

正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最后放在蒸籠蒸制而成。

另外還有一種港式馬拉糕,又可以叫它古法馬拉糕,新鮮出爐的馬拉糕非常蓬松,柔軟

推薦:范陽軒美味居、香港富臨皇宮、銀燈食府

椰子凍糕

不撒椰碎時,遠看跟我們平常吃的白豆腐并無差別。椰子凍糕,也叫椰汁雪花膏,用椰漿、牛奶,魚膠粉......制成

圖片[email protected]叫Monkey的夢琦

拿起小匙,送一口進嘴里,軟糯而細滑,待融化在口腔里,能feel到一股淡淡的椰香,把它吞下肚子里,口中還是會保留著那陣陣椰香

推薦:凌記

馬蹄糕

廣州人從小就會吃,無論什么形態都能變著法子弄成吃的

馬蹄粉不僅能做成馬蹄糕,通常我們廣州人還會做成蛋花馬蹄爽

馬蹄糕顏色呈半透明的淡黃色,看起來晶瑩剔透,柔韌有彈性,軟、滑、爽、韌,香甜爽口

推薦:冷巷蘿卜糕、湛記老號馬蹄粉、陶陶居、凌記

蘿卜糕

圖片[email protected]牛油果的色調

作為超級受歡迎的中式傳統糕點,是我們老廣“嘆茶”必點的糕點之一

在米漿中加入腌好的蘿卜絲等材料,在蒸籠里蒸熟后直接吃或者在油鍋里煎

也許大家都喜歡吃“香口嘢”,所以在茶樓里一般都只能見到香煎蘿卜糕或者XO醬蘿卜糕

推薦:又一間茶點軒、冷巷蘿卜糕、老馮茶居

芋頭糕

圖片[email protected]叮當

跟蘿卜糕一樣,芋頭糕也深受我們老廣喜愛,唯一不同的是,芋頭糕實在“太頂肚,無食幾多舊就頂曬肚”,

一般芋頭糕是用粘米粉、芋頭、蝦米、香菇、臘腸、臘肉制作而成

煎得外脆內糯的芋頭糕,實在忍不住,就算飽了也得吃多幾塊

推薦:冷巷蘿卜糕、蓮香樓、老廣味糕點店

芝麻糕

芝麻糊赫赫有名,但提及芝麻糕的卻少之又少,目前來看用芝麻不僅能做芝麻糊,還能做芝麻糕或者芝麻卷

圖片[email protected]_64015041083

借鑒于馬蹄糕的做法,將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點,品嘗起來更清爽,香口程度絲毫不遜色于芝麻糊

圖片[email protected] ? 糕點 ?

相比于炎熱的夏天,香濃彈牙的芝麻糕更受街坊歡迎

推薦:冷巷蘿卜糕、老廣味糕點店

香蕉糕

圖片[email protected]灰灰AM

香蕉糕是一種沒有香蕉的糕點,用糯米粉、粘米粉混合糖、香蕉油和水蒸制而成,也可加入豆沙、棗泥來增加口感。

拿到手里,白白嫩嫩,吃到嘴里,香甜軟糯。如今即便是廣州的小伙伴要吃也要在一些老街舊巷才能買到,

推薦:韻馨餅屋、茂記餅店


餅類

雞仔餅

圖片[email protected]呦你兜兜里有糖啊

廣州的傳統點心中沒有人會不知道雞仔餅的存在,雞仔餅是廣東的四大名餅之一、也是舌尖上的“非遺”之一。

皮咬一口,只聽“咯咯”作響,濃香像一股決堤的洪水奔涌而出。味道甘香松化,濃香奔涌而出混合著蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、令人垂延三尺!

雞仔餅的精髓在于它里面的冰肉,何為冰肉?其實就是肥豬肉,經過高度數的酒和糖的混合腌制足足三天之后,豬肉會變得通透明亮,且肥而不膩 。

推薦:贊記龍鳳禮餅、誠志餅家、明華餅店

老婆餅

圖片[email protected]呦你兜兜里有糖啊

老婆餅是用糖冬瓜、小麥粉、芝麻、飴糖制作而成,老婆餅的外皮刷著金黃的蛋液,顏色十分誘人。

皮薄餡厚,味道甜而不膩,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都是那么甜滋滋。

推薦:明華餅店、香港元朗榮華月餅、明燁老婆餅

炒米餅

凼凼轉,菊花圓,炒米餅,糯米團......”相信街坊們對這首童謠并不陌生

炒米餅,顧名思義就是用炒過的米粉制成的餅,把糯米粉、豬油、白砂糖拌勻,上鍋炒熟

圖片[email protected]艷麗00

放入模具壓制成型,炒米餅就此誕生。

炒米餅松脆、甘甜、可口,是廣東陽江的特產,與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東“四大名餅”

推薦:贊記龍鳳禮餅

杏仁餅

杏仁餅跟上一回寫的炒米餅著實有點相似。

最早的杏仁餅其實沒有一丁點杏仁,是由綠豆餅發展而來的,主要原料是綠豆粉,只因外觀像杏仁,所以才叫杏仁餅。

推薦:贊記龍鳳禮餅

盲公餅

圖片[email protected]官方

相傳一位盲人在佛山祖廟擺攤占卜,未免小孩哭鬧,盲人的兒子就用飯焦干磨成米粉,加上芝麻、花生、糖,以生油和勻壓制烘烤成棋子狀的餅食,酥脆又甘香

圖片[email protected]官方

剛烤好的盲公餅色澤金黃,香味誘人,口感酥脆,各種食材混合在一起,讓你流連忘返!

推薦:盲公餅

腐乳餅

在潮汕地區有一種餅,同雞仔餅有異曲同工之妙,就是腐乳餅了!

圖片[email protected]悅食中國

那腐乳餅和雞仔餅有什么區別呢?最大的區別就是雖然兩樣都用了南乳,但是腐乳餅的南乳味道更加突出。腐乳餅的香味很有穿透性,在有腐乳餅賣的餅鋪周圍,都能聞到它的香味~

圖片[email protected]陳圓圓圓

它柔潤清香,甜里帶著特殊的香味。其造形小巧,獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味,芳香可口。

推薦:贊記龍鳳禮餅、蓮香樓

寶斗餅

圖片[email protected](zyra) 

新網紅的仙豆糕的前身就是潮州小吃——寶斗餅

圖片[email protected]蘿卜吃丸子

以新鮮雞蛋、豬油和豆油混合精面粉做餅皮,餅陷用綠豆豆泥加上油、白糖、冬瓜丁、芝麻油,寶斗餅就是這樣孕育而生。

八角四方,如賭具骰子,俗稱“斗仔”,因餅好吃,故名“寶斗”。因色澤鮮艷口感松軟,深受街坊們的青睞。

推薦:老北京仙豆糕

豬籠餅

圖片[email protected]糖寶htb

豬籠餅這個名字非它莫屬,小豬籠里的豬仔真的十分逼真,可謂買少見少。

圖片[email protected]糖寶htb

豬籠餅又名“豬仔餅”,是一種沒有餡料的月餅,先傳以前免得浪費,便把造月餅后用剩的料子,湊合起來烹制成豬籠餅。

它的最大亮點,便是用來裝餅的容器并非盒子,而是一個小竹籠。

推薦:百福來餅家


其他

干蒸

廣點“四大天王”之一,怎么少得了它,廣式茶市必點的人氣點心之一。

干蒸通常選用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料,以生抽、白糖、鹽、生粉......為配料加工制作而成。

為了賣相更吸引,把蝦仁放置在上方,蝦仁的鮮味和爽口在豬肉干蒸口感中有不可或缺的作用

推薦:又一間茶點軒、祿運茶居

咸水角

記憶里,每逢過年,一定少不了各種好吃的,“舊時”過年在家里會炸油角、炸煎堆,祈求來年“有油水”。

提起咸水角,總會想到它脆脆、脹鼓鼓的樣子,吃起來外脆里糯,餡料香香的味道令人難以忘懷。

推薦:點都德

說真的

要把上百種廣式點心都說完

三天三夜都不一定講得完

那么這些老傳統的點心你有吃過幾種呢

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